Главная   »   Кулинария   »

Как солить грибы

Найдется немного людей, которым не нравится бродить по осеннему лесу в поисках грибов. Ещё меньше тех, кто не любит лакомиться солеными груздями или рыжиками. Но вот тех, кто любит и умеет правильно солить грибы, чтобы они получились вкусными и хрустящими, по пальцам можно пересчитать. Давайте будем учиться, не выбрасывать же лесную добычу. Да и совсем неплохо будет поставить на праздничный стол мисочку собственноручно приготовленных ароматных груздей, приправленных луком и сметаной!

Солить грибы можно тремя разными способами: холодным, горячим и сухим. Последний, сухой, способ, годится только для рыжиков – их даже не моют, а только чистят, протирают чистой мягкой тряпочкой и пересыпают солью. Мы подробнее остановимся на первых двух способах.

Холодный способ соления

Для этого способа годятся грузди, рыжики, сыроежки, волнушки и другие. Грибы тщательно очистите от мусора и помойте в холодной воде несколько раз. Затем отрежьте ножки (их можно сварить и обжарить), а шляпки сложите в бочку или большую эмалированную кастрюлю и залейте водой для вымачивания и удаления горечи. Желательно менять воду 2-3 раза в сутки. Продолжительность вымачивания груздей, волнушек и сыроежек – 1 сутки, а черных груздей, горькух и валуев – до 2 суток. Такие грибы, как рыжики, можно и не вымачивать, они не имеют горького вкуса.

Вымоченные грибы укладывают в посуду для засола на слой пряностей: листьев черной смородины, лука, укропа, лаврового листа, слоем 5-7 см, посыпают солью из расчета 1,5 ст.л. на килограмм грибов. Так, чередуя слои, наполняют посуду до верха, самый верхний слой – пряности. На него кладут сложенную в 3-4 слоя чистую ткань или марлю, деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у бочки или кастрюли, и ставят на него гнёт.

Через какое-то время грибы начнут оседать. Нужно снять груз, марлю и кружок, вымыть и обдать кипятком, а края бочки протереть чистой салфеткой. В бочку до краев доложить грибы из другой посуды и снова поставить под гнёт. Так делается несколько раз, пока объем грибов не перестанет уменьшаться. Хранить соленые грибы следует в прохладном месте – желательно на леднике или в погребе. Сроки готовности у разных грибов отличаются, но в любом случае – не раньше 1-1,5 месяцев.

Горячий способ соления

Горячий способ применяют, когда хотят ускорить время приготовления и готовности грибов. Чистые, вымытые грибы бланшируют в кипящей подсоленной воде – 20-30 г соли на 1 литр воды. Меньше всего бланшируют волнушки и белянки – 5-7 минут, дольше всего – горькухи и вали – 25-30 минут, остальные виды грибов – 15-20 минут. Во время бланширования  необходимо снимать пену. Затем грибы промывают холодной водой и просушивают, разложив на столе слоем в один гриб.

Процесс засолки отварных грибов такой же, как и при холодном засоле, но можно  использовать и грибной сок, образовавшийся при бланшировании. Им заливают уложенные в посуду грибы так, чтобы жидкость только слегка покрыла грибы. Под деревянный кружок с гнётом неплохо положить несколько чисто вымытых листьев хрена.

Грибы, засоленные горячим способов бывают готовы к употреблению гораздо раньше, чем те, которые солились холодным способом. Хранить их можно в закрытой посуде в прохладном месте несколько месяцев.

Статья написано специально для женского сайта LadiesCom.com Копирование статьи строго запрещено!

Популярные новости партнеров

Автор: Оксана Панькова
Просмотров статьи: 16 465
Понравилась статья? Поделись:
Добавить комментарий